点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:大发彩票网址|大发彩票技巧
首页>文化频道>要闻>正文

大发彩票网址|大发彩票技巧

来源:大发彩票计划群2023-11-28 17:48

  

大发彩票网址

专家解读:感染新冠后有哪些注意事项?******

专家解读:感染新冠后有哪些注意事项?

专家解读:感染新冠后有哪些注意事项?

【寻味中华】老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年******

  中新社北京2月2日电 题:老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年

  中新社记者 陈杭 杜燕

  一锅热气腾腾的老北京涮羊肉,堪称京城冬日最暖的陪伴。

  涮羊肉又称羊肉火锅,一般认为始于元代,兴于清代。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子”的吃法归于北方游牧遗风进化而来。

  与汤底红亮、麻辣鲜香的川渝火锅不同,作为北派火锅的代表,老北京涮羊肉主打清汤火锅。“清汤火锅不是一锅白开水,里边有海米、葱花、姜片、口蘑汤等底料。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者,清汤火锅有两个特点,一是能吃到羊肉的本来滋味,二是不遮丑,羊肉有问题一口就能吃出来。

图为东来顺铜锅涮肉。陈杭摄

  越是简单的汤底,越考验羊肉的选材。据陈立新介绍,正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊,“只选用羊上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条与磨裆5个部位,占整羊净肉的四成左右”。

  “黄瓜条”指羊后腿的大腿内侧部分,因形如两条相连的黄瓜而得名。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到,他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条”,没想到却端上来一盘真黄瓜,翟老无奈感叹如今许多餐厅都是机器切卷,“谁还剔那肉去?更甭说黄瓜条了”。

  开业于1854年的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名的“羊肉名家”,据清代《旧京琐记》记载,“肉市之正阳楼,以善切羊肉名。片薄如纸,无一不完整”。“后来居上”的东来顺始建于1903年,据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛的名厨,帮工传艺。

  陈立新1971年进入东来顺做学徒,手切羊肉的功夫已有50余年。“左手控制肉片薄厚,右手握刀,横断丝,切出来的肉片纤维短,厚0.9毫米,入锅后一涮即熟,入口即化。”陈立新说,“手切羊肉还要求上下垂直,前后走直线,保证肉片薄厚均匀、排列整齐,每片长15厘米、宽3.3厘米,放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹。”

图为东来顺铜锅涮肉菜品。陈杭摄

  涮羊肉“一菜成席”,调料必不可少。以麻酱、酱油为主,韭菜花、酱豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油可自行添加,配腌好的糖蒜解腻。

  羊肉吃到六分饱,辅料登场。作为涮羊肉的好搭档,冻豆腐吸满汤汁和羊肉的鲜香,大白菜烫后清香爽口、解腻增食,配上刚出炉的混着芝麻香的烧饼,舀上一小碗汩汩翻滚的羊汤,一口吞下整个冬季的温暖。

  提到八岁时第一次吃涮羊肉的场景,北京市民贾先生印象深刻,“那时冬季物资不丰富,吃涮羊肉还是很奢侈的”,与亲人围坐铜锅旁,看着服务员添加了高高的烟囱,碳烧得通红,一个人就吃了三盘涮羊肉,味道鲜美至极。工作后,贾先生总是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉,热乎喜庆的气氛就像除夕一样。

  一锅清汤涮百年。面对日新月异的市场环境,承载情感与味觉记忆的老字号既要留住“老味道”,亦不断向年轻人靠拢。“东来顺打造全新IP形象,发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成的‘馋嘴家族’。”东来顺集团副总经理董锴介绍说,在传统火锅堂食基础上,东来顺开发了肉片、肉串、熟食、面点等预包装产品,进入商超、市场、电商平台等,让老字号产品真正走向寻常百姓家。(完)

                                        •   (文图:赵筱尘 巫邓炎)

                                          [责编:天天中]
                                          阅读剩余全文(

                                          相关阅读

                                          推荐阅读
                                          大发彩票漏洞北京发布大风蓝警 阵风8级有扬沙
                                          2024-04-15
                                          大发彩票代理春节档电影盗版案告破涉案2.3亿
                                          2023-12-03
                                          大发彩票必赚方案杜伽Taurus K320银轴白光版机械键盘评测
                                          2024-05-21
                                          大发彩票玩法 全面升级 实拍全新奥迪Q3
                                          2023-12-29
                                          大发彩票手机版7.0妈妈咪鸭小萌鸭乌龙认"妈"笑料百出
                                          2024-10-07
                                          大发彩票交流群商务部核减直销产品四成以上 为消费者挽回损失超1亿
                                          2024-06-08
                                          大发彩票娱乐豪门齐聚BLAST系列赛马德里站
                                          2024-07-13
                                          大发彩票邀请码育儿热搜:2岁前不应看电子屏幕
                                          2024-07-20
                                          大发彩票手机版APP《创2》成员淘汰被粉丝扔鸡蛋
                                          2024-01-31
                                          大发彩票登录母婴周刊:让孩子学编程?
                                          2024-08-14
                                          大发彩票下载 德甲-科曼助攻格纳布里救主 拜仁1-1险平纽伦堡
                                          2024-08-20
                                          大发彩票规则 “吴谢宇弑母案”的反思:德育、心理健康教育迫在眉睫
                                          2024-04-23
                                          大发彩票APP绿地联手3家海外开发商 打算在泰、英国等地开酒店
                                          2024-05-10
                                          大发彩票官方一对“毒鸳鸯”被查秒变戏精 称“吸毒为了国家”
                                          2024-02-18
                                          大发彩票app下载医生提醒:最近做这件事千万要注意
                                          2024-01-30
                                          大发彩票赔率中国首个星际争霸2冠军逝世
                                          2024-07-05
                                          大发彩票app前任“道德败坏” 救火的他“道德沦丧”
                                          2024-10-22
                                          大发彩票平台太空人单局四分带走比赛 主场4-1逆转战胜印第安人
                                          2024-08-06
                                          大发彩票官网网址国内首款油电混动MPV 奥德赛锐·混动今上市
                                          2024-10-18
                                          大发彩票下载app 塞弗洛萨试水自由市场 前防守二阵球员恐难留爵士
                                          2024-04-11
                                          大发彩票登录气温罕见骤降 芝加哥四月降雪
                                          2024-03-17
                                          大发彩票走势图权游终章第一集有这么多大招
                                          2024-09-22
                                          大发彩票充值 青岛3岁神童走红,“神童教育”的背后,是家长们的专权!
                                          2024-04-04
                                          大发彩票投注远缘杂交成功 大白菜实现“择偶自由”
                                          2024-05-18
                                          加载更多
                                          大发彩票地图